Materiales de los cuchillos de Cocina

A la hora de comprar un cuchillo de cocina y comprender que usos se le pueden dar, es indispensable un buen conocimiento de los materiales que lo componen.

Materiales de los cuchillos de Cocina
Materiales de los Cuchillos de Cocina

Veamos qué materiales son los más habituales en la fabricación de cuchillos de cocina y las características que derivan de los mismos.

Acero inoxidable

Es uno de materiales más común que encontramos en los cuchillos de cocina. El acero inoxidable es muy resistente a la corrosión, pero se oxida. La ventaja es que al llevar cromo, este crea una fina capa que lo protege de los ataques de corrosión, por lo que estos cuchillos cuentan con una gran durabilidad si reciben el mantenimiento adecuado.

Inconvenientes

El inconveniente principal de los cuchillos hechos de este material, es que necesitan ser afilados con bastante frecuencia, ya que pierden rápido el afilado.

Acero al carbono

Formada de hierro y carbono, la mayor ventaja de esta aleación es que mantiene fácilmente el afilado, dada su gran dureza.

Desventajas

Por el contrario, su mayor desventaja es que se oxida fácilmente con la humedad.

Para evitar la decoloración han de ser lavados y secados inmediatamente después de cada uso.

También tienden a oxidarse si no se utilizan durante un cierto tiempo, por lo que hay que tratarlos para evitar la decoloración.

Acero inoxidable de alto carbono

Con respecto al acero inoxidable, la aleación con alto carbono permite un afilado mejor y más duradero.

La aleación de acero inoxidable con mayor porcentaje de carbono, resulta en un material más resistente a las manchas y que mantiene mejor el afilado.

Además, aguanta bien las altas temperaturas y la corrosión. Tienen un precio algo más elevado, pero son una buena elección.

Desventajas

Entre sus desventajas, destacar que junto al Acero ala Carbomo exige mayores atenciones para su mantenimiento.

Titanio

Hechos de un material más ligero que el acero, los cuchillos hechos de titanio, mantienen bien el filo y son resistentes. Otra ventaja es su flexibilidad, por lo que este material es idóneo para cuchillos destinados a acciones precisas, como puede ser la de filetear.

Acero damasco

Las hojas hechas de damasco (denominación que responde a un proceso de fabricación, antes que a un material en sí mismo) presentan un acabado moteado, que les otorga una estética particular. Esto se debe a que se usan distintos materiales para fabricar estos cuchillos, ya a que su núcleo es de acero de carbono, rodeado por capas de acero inoxidable de diferentes durezas. En conjunto, crean un cuchillo duro y que mantiene bien el afilado.

Cerámica

Últimamente, los cuchillos de cerámica se han puesto de moda. Resultan muy decorativos, son ligeros y ofrecen buenos resultados. No son porosos, por lo que no transfieren el sabor de los alimentos y al no llevar metal, no oxidan los alimentos. Además, se mantienen siempre afilados y son de fácil limpieza.

Desventajas

Su precio es algo más elevado y pueden romperse con facilidad, si no se manejan de manera apropiada. No es un material sustituto del metal, ya que sirve solo para cortar verduras, frutas y otros alimentos sin hueso.

Conclusión

Como has podido comprobar cada tipo de material tiene sus ventajas e inconvenientes. Ahora te toca pensar en que uso le vas a dar y decidir cual es el que se adapta mejor a tus necesidades.

Te recomendamos a lectura de este post donde podrás encontrar toda la información sobre como Mantener tu Cuchillo.